Tak duża inwestycja wymaga stworzenia kliku wariantów budżetu, zarówno wersji optymistycznych, jak i pesymistycznych. Do podstawowych kosztów musimy zaliczyć: zakup, bądź wynajem lokalu, oraz koszty jego wyposażenia. Warto wiedzieć, że sam lokal oraz sprzęt stacjonarny podlegają odpisowi amortyzacyjnemu. Kolejnym obciążeniem dla naszego budżetu będą niewątpliwie pracownicy ( ich rekrutacja, szkolenia, badania, stawki godzinowe ), których zdecydujemy się zatrudnić. Następnie koszty zakupu surowców, stworzenia systemu komputerowego ( w tym systemu fiskalizacji ), dostaw, marketingowe oraz rozruchowe.
Do określenia przychodu, jaki może wygenerować nasza działalność gospodarcza warto przeprowadzić badania rynkowe.
W celu stworzenia dochodowego biznesu musimy zastanowić się: czym nasza usługa/produkt będzie się wyróżniać na rynku. Obecnie w Polsce jest od 400 tys. do 2 mln. wegetarian i ta liczba stale rośnie ( dla przykładu w UK 8 milionów ), dlatego też nasza oferta powinna być kierowana, także do tego segmentu rynku. Można również wykorzystać modę na „be fit” ( z ang. Być w dobrej formie ) zapewniając klienta, że w naszym menu znajduje się tylko i wyłącznie zdrowa żywność. Dodatkowo warto zatrudnić dietetyka, który wyliczy dokładnie kalorie każdej potrawy jaką nasz bar będzie oferował, dzięki czemu osoby, które starają się zrzucić kilka zbędnych kilogramów będą naszymi stałymi klientami.
Można również rozszerzyć zakres działalności baru o dowóz do domu co powinno generować dodatkowy zysk.
Kluczem do sukcesu może być również odpowiedni wystrój naszego lokalu, który powinien być powiązany z przyjętą koncepcją marketingową. Kolejnym ważnym elementem jest lokalizacja, a co za tym idzie, także połączenia komunikacyjne. Najlepiej, aby bar znajdował się w centrum, blisko ludzi młodych i aktywnych. Warto przeprowadzić kampanię promocyjną polegającą, na przykład, na roznoszeniu ulotek ( koszt zakupu i wprowadzenia na rynek 10 tyś. obustronnie kolorowych ulotek wynosi tylko 500-800 zł. ). Jednym z tańszych i bardzo skutecznych mediów, które można wykorzystać do kampanii promocyjnej jest internet ( koszt własnej strony wynosi średnio od 1000 do 3000 zł).
Przejdźmy teraz do wyceny naszej inwestycji oraz kosztów jej utrzymania. Prześledzimy dwa warianty. Pierwszy będzie dotyczył ekskluzywnego baru w centrum dużego miasta ( powyżej 100 000 mieszkańców ), natomiast drugi będzie małym lokalem gastronomicznym w 10 000 miasteczku.
Wariant I ( Ceny zostały wyliczone dla Wrocławia )
1. Zakup lokalu ( w centrum miasta ) o powierzchni 136 m² wynosi 1 650 000 zł. (12132 zł/m²) jeżeli natomiast zdecydujemy się na wynajem będzie to kwota 15 000 zł. miesięcznie (75 zł./m²) za 200 m²
2. Koszty wyposażenia są uzależnione głównie od jakości zakupionego sprzętu, zarówno stacjonarnego jak i ruchomego. W skład wyposażenia baru wchodzi mnóstwo elementów od drobnicy: akcesoria stalowe, koszyki, pojemniki na sztućce, popielnice, sztućce, świeczniki, wózki, poprzez urządzenia gastronomiczne: bemary cutter - wilki do gotowania ryżu, grille gazowe, krajalnice, kuchenki indukcyjne, kuchenki mikrofalowe / piecyki kuchnie gazowe, miksery uniwersalne, naleśnikarki, naświetlarki do jajek, obieraczki do ziemniaków opiekacze, pakowarki, patelnie, płyty grillowe, rożna do kurczaków, salamandry, szafki do podgrzewania talerzy, szatkownice, tostery, wagi, wilki do mięsa, aż do sprzętu stacjonarnego takiego jak Piece konwekcyjno- parowe.
Do kosztu wyposażenia należy również wliczyć wydatki związane z przygotowaniem odpowiedniego wystroju dla naszego baru.
Całkowity koszt wyposażenia lokalu gastronomicznego może wynosić od 15 000 zł., aż do
50 000 zł. w zależności od jakości zakupionego wyposażenia, wielkości lokalu i potrzeb inwestora.
3. Pracownicy są niezbędnym elementem, który również należy uwzględnić w naszym kosztorysie. Aby nasz lokal funkcjonował sprawnie powinniśmy zatrudnić:
menadżera stawka godzinowa na osobę 12zł/h
2 kucharzy stawka godzinowa na osobę 10zł/h
2 osoby do pomocy w kuchni 8zł./h
2 barmanów stawka godzinowa na osobę 8zł/h
5 kelnerek stawka godzinowa na osobę 7zł/h
dietetyk zatrudniony na umowę o dzieło, powinien odwiedzać nasz lokal raz w miesiącu ( koszt 200 zł. ), w celu rozszerzenia, bądź zmiany menu.
Czyli personel będzie nam generował koszt 99 zł/h, zakładając że nasz bar będzie czynny 10h dziennie od PN do ND, a raz w miesiącu nasz lokal odwiedzi dietetyk, będzie to kwota 29900zł./msc.
4. Koszty zakupu surowców na rozpoczęcie działalności gospodarczej wyniosą około 5 000 zł. ( koszty surowców w kolejnych miesiącach są rozliczane w koszcie dostaw )
W tym punkcie zawierać się również będą standartowe opłaty za lokal ( prąd, gaz, woda, itd. ) koszt miesięczny około 2500 zł.
5. System komputerowy, który będzie zawierał w sobie: terminarz zamówień lokalu, system fiskalizacji, system zliczania zysku netto/brutto oraz będzie generował liczbę zamówień poszczególnych potraw będzie kosztował około 4 000 zł.
6. Koszt dostaw będzie sumą liczby dostaw w ciągu miesiąca pomnożoną przez ich cenę, oraz dodatkowo do tej kwoty należy dodać koszt zamówionego towaru, który należy pomnożyć przez liczbę dostaw w miesiącu. Zakładając że cena 1 dostawy wynosi 300 zł. a w ciągu miesiąca otrzymujemy ich 10, a koszt zamówionego towaru wynosi 2000zł. to koszt całkowity wszystkich dostaw w miesiącu będzie wynosił 23 000 zł.
7. Koszty marketingowe będą uzależnione od koncepcji jaką przyjmiemy. Na początek proponuję wcześniej wspomniane ulotki oraz reklamę w Internecie. Koszt od 1500 - 3800 zł.
8. Koszty rozruchowe dotyczą stworzenia menu, systemu pracy, szkoleń BHP, rekrutacji pracowników i wynoszą około 10 000 zł.
Koszty całkowite wariantu I będą wynosić z zakupem lokalu
1 740 900-1 778 200 zł. jeżeli lokal będziemy wynajmować 106 900 – 143 200 zł. ( kwoty na koniec 1 miesiąca )
Koszt miesięczny utrzymania lokalu będzie wynosić z zakupem lokalu 56900 zł. jeżeli lokal będziemy wynajmować 71900 zł. ( kwoty na koniec 1 miesiąca )
Wariant II ( Ceny zostały wyliczone dla Milicza )
1. Zakup lokalu ( w centrum miasta ) o powierzchni 89 m² wynosi 410 000 zł. (4606 zł/m²) jeżeli natomiast zdecydujemy się na wynajem będzie to kwota 3000 zł. miesięcznie (33 zł./m²) za 89 m².
2. Koszty wyposażenia dla małego lokalu wynoszą około 15 000 - 20 000zł. Koszty te są zdecydowanie niższe z powodu mniejszej powierzchni lokalu, niższych środków pieniężnych na remonty i wystrój.
3. Pracownicy są niezbędnym elementem, który również należy uwzględnić w naszym kosztorysie. Aby nasz lokal funkcjonował sprawnie powinniśmy zatrudnić:
2 kucharzy stawka godzinowa na osobę 10 zł/h
2 barmanów stawka godzinowa na osobę 8 zł/h
2 kelnerek stawka godzinowa na osobę 7 zł/h
dietetyk zatrudniony na umowę o dzieło, powinien odwiedzać nasz lokal raz w miesiącu ( koszt 200 zł. ), w celu rozszerzenia, bądź zmiany menu.
Czyli personel będzie nam generował koszt 50 zł/h, zakładając że nasz bar będzie czynny 10h dziennie od PN do ND, a raz w miesiącu nasz lokal odwiedzi dietetyk, będzie to kwota
15200 zł./msc.
4. Koszty zakupu surowców na rozpoczęcie działalności gospodarczej wyniosą około 4 000 zł. ( koszty surowców w kolejnych miesiącach są rozliczane w koszcie dostaw )
W tym punkcie zawierać się również będą standartowe opłaty za lokal ( prąd, gaz, woda, itd. ) koszt miesięczny około 1500 zł.
5. System komputerowy, który będzie zawierał w sobie: terminarz zamówień lokalu, system fiskalizacji, system zliczania zysku netto/brutto oraz będzie generował liczbę zamówień poszczególnych potraw będzie kosztował około 4 000 zł.
6. Koszt dostaw będzie sumą liczby dostaw w ciągu miesiąca pomnożoną przez ich cenę, oraz dodatkowo do tej kwoty należy dodać koszt zamówionego towaru, który należy pomnożyć przez liczbę dostaw w miesiącu. Zakładając że cena 1 dostawy wynosi 400 zł. a w ciągu miesiąca otrzymujemy ich 10, a koszt zamówionego towaru wynosi 1200zł. to koszt całkowity wszystkich dostaw w miesiącu będzie wynosił 17 000 zł.
7. Koszty marketingowe będą uzależnione od koncepcji jaką przyjmiemy. Na początek proponuję wcześniej wspomniane ulotki oraz reklamę w Internecie. Koszt od 1500 - 3800 zł.
8. Koszty rozruchowe dotyczą stworzenia menu, systemu pracy, szkoleń BHP, rekrutacji pracowników i wynoszą około 10 000 zł.
Koszty całkowite wariantu II będą wynosić z zakupem lokalu
474 200-481 500zł. jeżeli lokal będziemy wynajmować 71 200 – 78 500 zł. ( kwoty na koniec 1 miesiąca )
Koszt miesięczny utrzymania lokalu będzie wynosić z zakupem lokalu 33 700 zł. jeżeli lokal będziemy wynajmować 36 700 zł. ( kwoty na koniec 1 miesiąca )
Reasumując: bar ze zdrową żywnością może być bezpieczną lokatą pieniędzy dla osób, które pragną zainwestować nie tylko swój kapitał, ale także czas na rozkręcenie biznesu.
Brak komentarzy
