Chcąc rozwinąć dobrze prosperującą winnicę w Polsce musimy dążyć do zwiększenia produkcji wina. Aby osiągnąć zamierzony cel, przedsiębiorca powinien zależycie się do tego przygotować. Produkcję wina większą niż 1000 hl/rocznie może prowadzić tylko taki przedsiębiorca, który uzyskał pozwolenie na prowadzenie składu podatkowego.

Aby uzyskać takie pozwolenie należy spełnić nie tylko odpowiednie wymogi personalne, czyli niekaralność przedsiębiorcy, ale także zapewnić odpowiednie warunki w pomieszczeniu, w którym będzie wino składowane.

Podstawowym warunkiem jaki musi spełniać skład podatkowy, jest gwarancja nienaruszalności i tożsamości składowanego w nim wina. Obiekt taki powinien być odpowiednio ogrodzony oraz oznaczony.