Cena filiżanki kawy w kawiarni waha się od 4 do kilkunastu złotych natomiast koszt jej wytworzenia to zaledwie 1-2 złote. Rachunek jest zatem prosty i pozwala na wysnucie wniosku, iż kawiarnia może być świetnym interesem.
Co zatem musimy zrobić, aby nasza kawiarnia okazała się strzałem w dziesiątkę?
Zasadniczo o powodzeniu tego typu „baru” decydują dwa czynniki: lokalizacja i klimat. Nasz kawiarnia musi być zlokalizowana w centrum miasta, na rynku, głównej ulicy miasta, deptaku czy chociażby w centrum handlowym. Kawiarnia zlokalizowana na rynku ma zazwyczaj wysoki prestiż natomiast lokalizacja w centrum handlowym zapewnia dużą liczbę potencjalnych klientów.
Znalezienie odpowiedniego lokalu dla kawiarni jest bardzo trudne. Po pierwsze musi on spełniać wymogi szeregu regulacji prawnych dotyczących prawa budowlanego oraz wytycznych sanepidu. Jak każdy lokal gastronomiczny nasza kawiarnia musi mieć co najmniej 3 metry wysokości, dwa wejścia, odpowiednią klimatyzacje i kanalizację itd. Szczegółowe wytyczne sanepidu można znaleźć w DzU nr 104 z 2004 r., poz. 1096, natomiast regulację prawa budowlanego w DzU nr 75 z 2002 r., poz. 690 oraz nr 109 z 2004 r., poz. 1156. Po drugie lokale, które znajdują się przy ruchliwych ulicach, na rynku czy też deptaku są bardzo drogie. Zazwyczaj czynsze za tego typu lokal uniemożliwiają ich wynajem z przeznaczeniem na kawiarnię, a wynajem taniego lokalu na osiedlu skazuje nas na brak klientów „jednorazowych”(przechodniów, turystów itd.).
O tym jaki klimat i jaką atmosferę będzie miała nasza kawiarnia decydujemy sami. Pamiętać należy jednak, że to właśnie od tego czynnika będzie zależała liczba naszych klientów. Sprzedajemy bowiem nie tylko kawę czy ciasta, ale właśnie atmosferę, niepowtarzalny klimat, chwilę oderwania się od pędzącego życia, ciszę i spokój itd. Ceny samej kawy i ciast są u nas kilkakrotnie wyższe niż w sklepie czy barze, a więc musi temu towarzyszyć odpowiednia oprawa. Liczy się przede wszystkim wystrój: afrykański, indyjski, tradycyjny, holenderski, nowoczesny itd. Wszystko zależy od naszej wizji i zmysłu dekoratorskiego. Kawiarnia to nie fast food, dlatego musi intrygować, wzbudzać zainteresowanie, zwracać na siebie uwagę niepowtarzalnymi dodatkami. Oczywiście nasza kawiarnia musi być dostosowana do naszych klientów. Jeśli zlokalizowana jest w pobliżu szkół wyższych urządzanie jej w stylu antycznym byłoby niepotrzebnym generowaniem kosztów, gdyż dla studentów liczą się przede wszystkim ceny i sprawna obsługa. Kolejnym elementem budującym atmosferę jest muzyka, która musi być dostosowana do stylu naszej kawiarni(pamiętać należy też o zaiks-ie). Często lekceważonym elementem jest obsługa. W dużej mierze to od naszych kelnerów czy kelnerek zależy to, czy klient odwiedzi naszą kawiarnię ponownie.
Jaka lokalizacja na kawiarnię jest według Was najkorzystniejsza? W centrum handlowym raczej nie ma opcji, ale może na kampusie studenckim czy lepiej w ścisłym centrum miasta? A może w pobliżu jakiegoś hotelu? Troszkę cieżko znaleźć dobrej kawiarni i wydaje mi się, że jest już pewne przesycenie takimi kawiarniami jak np. Coffee Heaven, szczególnie w dużych miastach.
